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亨太拌菜油 川派紅油

• 2021-07-23
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紅油，川味一絕，四川家家戶戶必備的調(diào)味神器，特別是涼拌菜、吃面、餃子蘸料，必放上一勺紅油，特別是拌菜，只需加入一點(diǎn)鹽，還可以根據(jù)個(gè)人口味加點(diǎn)生抽、醋或白糖，簡直就是一道神仙美食！ 四川紅油為什么在全國都受歡迎，因?yàn)橛昧蠘O其講究，工藝非常獨(dú)特，不僅色香味俱全，回味也很悠長。 用四川人自己的話說，紅油就是一道涼拌菜的靈魂！ 那么，正宗四川紅油到底是怎樣煉成的呢？ 首先，煉制正宗四川紅油就必須用四川本土小榨菜籽油，不僅香味濃郁，而且口感非常醇和，為了使紅油味更加豐富，煉油時(shí)姜蔥蒜必不可少，除了香蔥，我們還會(huì)用洋蔥，同時(shí)，四川最有名的漢源花椒是必不可少，香麻可口。當(dāng)然辣椒更是紅油的靈魂所在，我們通常會(huì)選擇至少三種或以上不同的辣椒，來充分體現(xiàn)紅油的辣、香、色，再配以色香味俱佳的香料，通過對油溫的高低調(diào)節(jié)，充分激發(fā)出所有原料的味道，再恒溫罐悶制一晚，就可以過濾掉里面的料渣，最后，灑上炒制好的熟芝麻，香噴噴的紅油就制作完成了！

四川人做涼拌菜，紅油是必不可少，紅油雞塊、涼拌三絲、拌豬肉、涼拌折耳根、涼拌黃瓜等等，放點(diǎn)鹽，還可以少放點(diǎn)生抽、醋或白糖，一道美味涼拌菜就成了！ 面食也是川渝人民的愛好，比如重慶紅油小面，成都紅油擔(dān)擔(dān)面，還有紅油抄手、紅油涼粉，四川的干鍋也要紅油，冒菜也要紅油，太多了……

經(jīng)多方查證，紅油生產(chǎn)起源于清末民初，與民間生活傳統(tǒng)習(xí)慣有關(guān)：四川農(nóng)戶每年春節(jié)即新年初一不生火煮飯，以示女人一年不累，因而產(chǎn)生了涼面、涼粉等頭天做成的飯菜。然而寒冬吃涼食傷胃，而辣椒既可御寒又不傷胃，便生產(chǎn)出了不傷胃的熟辣椒油（又稱熟油辣子），但熟辣椒油中有辣椒渣，拌涼面、涼粉時(shí)既不美觀，又吃起糙口，聰明的四川人，便研制出了不含辣椒渣的“紅油”。據(jù)查考，四川紅油并非某一人一家所獨(dú)創(chuàng)，而是清末民初在縣城設(shè)店、擺攤、挑擔(dān)經(jīng)營涼面、涼粉、涼菜的多位業(yè)主各顯其能的共同智慧的結(jié)晶。隨著時(shí)代的發(fā)展，紅油興盛至今，四川尚品亨太食品有限公司保留傳統(tǒng)手工工藝，以去雜——炒椒——舂制——沖油——熬制——燜制——濾渣——精制等多種工序工廠化生產(chǎn) “亨太”品牌紅油，深得消費(fèi)者喜愛。

亨太紅油的特點(diǎn)在于“入口不辣回味辣，色紅味香滿碗巴”，是外地?zé)o法做出的。其奧妙一是選料考究。必須是本地油菜籽榨出的鮮菜籽油和西充“二金條”、重慶“朝天沖”、河南“新一代”等馳名海椒，以及中草藥及姜蒜等香料匹配。二是工藝獨(dú)道。傳統(tǒng)工藝世代單傳，密而不宣的獨(dú)道技藝在于油溫掌控和香料匹配。現(xiàn)在的亨太紅油緣于傳統(tǒng)技藝，深研油溫變數(shù)，經(jīng)過化學(xué)和物理方式分離油脂、水分和香料。制作的紅油既色紅醇香，又持久不變。故而深得消費(fèi)者喜好。其產(chǎn)品不僅滿足了川人所需，而且大量銷往全國各地。