不同食用油營(yíng)養(yǎng)各不同專(zhuān)家教你如何選油

超市里賣(mài)的食用油可謂花樣繁多:大豆油、玉米油、花生油、菜子油、芝麻油、茶子油、葵花子油、橄欖油、調(diào)和油,等等。從口味、營(yíng)養(yǎng)上來(lái)講,該如何選?

　涼拌菜首選橄欖油、茶子油
　　高溫煎炸不適合用大豆油
　　中國(guó)烹飪大師魯永超說(shuō),不同食用油口感上有一定差異。一般說(shuō)來(lái),涼拌或熟食加油首選橄欖油、茶子油和芝麻油。
　　大豆油不耐高溫,加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多泡沫,適合燉菜、炒菜,但用來(lái)高溫煎炸不太合適。煎炸食物比較費(fèi)油,可選便宜點(diǎn)的油,比如調(diào)和油。
　　花生油香味濃郁,屬于高檔油,涼菜、蒸菜、炒菜都適合。橄欖油的耐熱性也很好,除了涼拌,也可用來(lái)做炒菜。
　　茶子油帶有淡淡的清香,用來(lái)炒青菜,可以更好地帶出菜的鮮味、香味。菜子油色澤金黃或淡黃,對(duì)菜肴有一定著色作用。
　　此外,炒菜時(shí)不要等到鍋里的油冒煙了才開(kāi)炒,油過(guò)度加熱后,容易損失營(yíng)養(yǎng)成分,還可能會(huì)產(chǎn)生一些不利于健康的物質(zhì)。市民做菜時(shí),可以先把鍋燒熱,再將油倒進(jìn)鍋中,待油面波動(dòng)就可開(kāi)炒。

　　吃油不要太專(zhuān)一
　　最好幾種油品混搭著吃
　　食用油總體上分為豬油、牛油等動(dòng)物油和花生油等植物油兩大類(lèi)。一般說(shuō)來(lái),動(dòng)物油中飽和脂肪酸的含量較高,植物油中不飽和脂肪酸的含量多些,大家吃油應(yīng)以植物油為主。關(guān)鍵是吃油不要過(guò)量,普通人一天攝入25-30克就夠了。
　　武漢協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師蔡紅琳說(shuō),花生油、大豆油等都屬于植物油,但其中所含營(yíng)養(yǎng)成分也有一些差異,比如說(shuō),橄欖油、茶子油,含有較豐富的亞油酸,有助于降血脂、降血壓,比較適合三高人群。魯永超也舉例說(shuō),玉米油易于消化,容易吸收,有助于降低人體膽固醇；大豆油中卵磷脂含量相對(duì)較多,有助于軟化血管。
　　專(zhuān)家提醒,每種食用油的營(yíng)養(yǎng)含量有差異,單一吃任何一種食用油都有局限性,建議最好是幾種油交替搭配食用,或一段時(shí)間吃一種油,過(guò)后再吃另一種油,這樣可以讓營(yíng)養(yǎng)吸收更加均衡。（來(lái)源大眾日?qǐng)?bào))