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火鍋里的泡沫是什么，【亨太】為你解答

• 2016-08-02
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大家應該都吃過火鍋吧！想象一桌人圍著一口熱氣騰騰的鍋子，場面好不熱鬧。但不少人一定都有個疑惑，在鍋里涮肉時，常常會出現(xiàn)一堆白色的泡沫浮在湯上，模樣讓人作惡，影響食欲。那些漂浮物到底是什么，又能不能吃呢？今天亨太食品就來給大家做一個解釋，讓大家好好認識一下這神秘的白色泡沫。

火鍋里的泡沫是什么
我們都知道，泡沫是不穩(wěn)定的，但一類稱為“表面活性劑”的化合物可以維持它的穩(wěn)定。表面活性劑具有降低液體表面張力的作用，這與它“既能與水親近，又能與油親近”的特點有關。
食物中的蛋白質就具有這種“兩親”性質，當火鍋原料中的蛋白質溶解到湯里后，蛋白質就發(fā)揮了起泡的作用。所以這種打火鍋時出現(xiàn)的泡沫主要是一些蛋白質、脂肪、血漿等細小顆粒與空氣的混合體。

火鍋里出現(xiàn)泡沫的常見原因
1、某些肉類如雞肉、排骨、鱔魚里有殘留血水，火鍋底料或其它食材中存在一些蛋白質分子或其它成分。

2、使用劣質或不新鮮的油，如“回鍋油”等。

3、水未開便下肉，且一次性放太多食材。

4、使用了一些易產生泡沫的調味品

這些泡沫是否對人體有害
其實，只要肉類、底料或其它食材本身是衛(wèi)生安全的，泡沫中的這些蛋白質、脂肪，及殘留的血水等，一般不會對人體有什么害處，但因為它們在氣味和外觀上比較影響食欲，一般都會給予去除。
當然，如果是因為肉類、底料或其它食材本身存在衛(wèi)生安全性方面的問題，如含有一些有害微生物或雜質，則應采取適當措施，盡量避免泡沫的產生。

避免或去除火鍋泡沫的幾個小建議
1、一些能去除血水的肉類應盡量清洗干凈

2、火鍋底料等也應盡量沖洗干凈

3、使用新鮮優(yōu)質的食用油及亨太火鍋專用雞精

4、等鍋開后再放肉，且不要一次性放太多食材

5、當出現(xiàn)泡沫時，可用勺子輕輕撇去

吃火鍋的其他注意事項
1、菜品要新鮮
因為吃火鍋都是現(xiàn)涮現(xiàn)吃，有些肉片、魚片以及蔬菜稍燙即食，所以菜品一定要新鮮，如果吃了腐敗變質的食物很容易食品中毒。

2、控火候
涮火鍋宜用猛火開湯，待底湯煮沸后，方能涮菜，并用旺火保持鍋底始終沸騰。涮火鍋切記不可為了口感，未等涮菜燒開、燙熟即吃，易引起菜中的寄生蟲未被殺死而促發(fā)消化道疾病。

3、忌燙食
雖然吃火鍋講究一個熱乎乎，但是吃得時候要注意不能吃得太燙，以免燙傷口腔、食道、胃黏膜等器官。

4、加雙筷子下涮菜
吃火鍋不能為貪圖方便，而只用同一雙筷子既涮生菜有夾熟菜進食，容易將生菜上沾染的細菌帶進肚里，引起腹瀉等其它疾病。

5、吃火鍋講順序
吃火鍋的順序有講究，優(yōu)牌網建議先涮蔬菜，再是葷菜，可有效吸收食物營養(yǎng)，健康飲食。
小貼士：不建議將土豆等淀粉類的食品先下鍋，宜沾粘鍋底。

6、不宜搭配啤酒
在吃火鍋時，我們最好不要喝啤酒，因為啤酒里所含的一氧化碳會加重對口腔黏膜的刺激，嚴重者會引起咽喉炎、咽喉水腫等。而且火鍋湯內所含的嘌呤物質比正常飲食要高，喝酒易使體內乳酸堆積，抑制尿酸的排出，大大增加了痛風的發(fā)病幾率。   

經常吃火鍋危害不小
吃火鍋引發(fā)的常見癥狀為咽喉脹痛、口腔潰瘍等，這是喜好火鍋者的常見癥狀，一些體質較虛弱的人、有慢性胃病、消化道潰瘍病史的人，吃火鍋時更應注意食用方法。
由于火鍋是高熱食品，或是較辣、較麻，口味較重，每當口腔和消化道受到這些強刺激后，就會燙壞口腔黏膜或消化道，便有可能引起咽喉腫脹、口腔潰瘍或出血、口唇皰疹，甚至引發(fā)消化道出血。如果因為吃火鍋時只圖吃的食物鮮嫩，沒等食物燙熟就吃下去了，這樣就變相增加了消化道的壓力，使消化道負擔過重，造成消化不良。

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