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亨太鮮花椒油

• 2016-07-25
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花椒油是從花椒中提取呈香、呈味物質(zhì)于食用植物油中的產(chǎn)品?；ń酚蜑闇\黃綠色或黃色油狀液體，可有微量原料性沉淀，具有花椒特有的香氣和麻味。

花椒油（調(diào)味油）、花椒籽油、花椒精油區(qū)分

花椒油：也就是我們通常所說(shuō)的用于調(diào)味拌菜等所使用的，具有花椒的香氣和麻味的調(diào)味油。在北方也被稱為麻油、麻椒油。一般是使用鮮花椒或干花椒通過(guò)壓榨或油浸提取的一種調(diào)味油。

花椒籽油：是以花椒的副產(chǎn)物花椒籽為原料，應(yīng)用仁殼分離、現(xiàn)代冷浸制油和精煉技術(shù)精制而成，富含人體不能合成的必需脂肪酸，是一種食用價(jià)值較高的食用植物油，跟菜籽油、大豆油一樣，一般用于烹飪。

花椒樹脂：也就是我們俗稱的麻精、花椒精、花椒樹脂，一般是用二氧化碳超臨界萃取，不可直接食用。多用于食品加工。

花椒油的生產(chǎn)工藝

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花椒油的生產(chǎn)現(xiàn)狀及標(biāo)準(zhǔn)要求

漢源花椒油

漢源花椒油產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向四川省漢源縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。漢源花椒油的檢測(cè)機(jī)構(gòu)由四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測(cè)機(jī)構(gòu)中選定。

技術(shù)要求
制作原料
1.鮮花椒：
（1）品種：貢椒。
（2）立地條件：產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔1100米至1800m，水稻土、黃棕壤、沖積土、紫色土，有機(jī)質(zhì)含量≥1.0%，pH值6.8至8.0。
（3）栽培管理：
①種苗繁育：以種子繁殖，在9月下旬至10月上旬播種，容器育苗移栽。
②栽植：春季在2至3月栽植，秋季在9至10月栽植。栽植密度每667㎡（畝）≤110株。
③整形：采用“以采代剪”，形成外展內(nèi)空、杯狀樹形。
④施肥：以施有機(jī)肥為主，成齡樹每年每株施入腐熟有機(jī)肥≥40kg。
⑤采收：8月至9月人工采收，椒果呈鮮紅，油囊飽滿，選擇晴天或不下雨天摘椒。
⑥環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)
家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
2．菜籽油：產(chǎn)地范圍內(nèi)的菜籽油，在本地菜籽油供應(yīng)不足的情況下，可以采取外購(gòu)的方式補(bǔ)充，產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。
加工工藝
將加熱到160℃至200℃的菜籽油和 24小時(shí)以內(nèi)采摘的鮮花椒按2:1的比例進(jìn)行淋噴混合，攪拌浸泡，油椒分離，靜置油體到澄清透明。
質(zhì)量特色
1. 感官特色：淺黃色至棕黃色，清澈透明，具有花椒固有的香氣，麻味綿長(zhǎng)。
2. 理化指標(biāo)：